Cajun Cuisine Offers Better Health Value for Kids

In an effort to temper down the spoonfuls of sodium and fat that describe most American school lunches, the National Food Service Management Institute is educating administrators and families about the way regional cooking, like Cajun cuisine, can improve the health of schoolchildren.

Through webinars, online cooking shows and a score of other free educational material, the NFSMI is taking lessons from celebrity chefs like Emeril Lagasse to get their message out. Lagasse, primarily a Cajun chef, coined the phrase “New New Orleans cooking” on the Food Network, and is known for using bold seasoning and spices that don’t rely on the sugar, salt or butter for which cafeteria food is known.

Sweet Cornbread Shrimp Cakes With Mango Salsa Are True Winners

Cornbread gets a tropical twist from a home cook in Knoxville, Tenn.

Melanie M. is the grand prize winner of the 2012 Martha White®/Lodge® Cast Iron National Cornbread Cook-Off for her original main dish recipe, Sweet Cornbread Shrimp Cakes with Mango Salsa.

Visit www.MarthaWhite.com for more award-winning recipes.

Sweet Cornbread Shrimp Cakes with Mango Salsa

Cornbread
1 (7 oz.) package Martha White® Sweet Yellow Cornbread and Muffin Mix
1/2 cup milk
1 egg, beaten

Mango Salsa
3 cups peeled and chopped mango (about 2 to 3)
2 tablespoons finely chopped red onion
Juice of 1 large lime
Pinch salt
1 jalapeño or Serrano pepper, seeded and finely chopped
1/4 cup chopped cilantro

New Program Suggests Cajun Cusine in Schools

Five words or less(NewsUSA) – In an effort to temper down the spoonfuls of sodium and fat that describe most American school lunches, the National Food Service Management Institute is educating administrators and families about the way regional cooking, like Cajun cuisine, can improve the health of schoolchildren.
Through webinars, online cooking shows and a score of other free educational material, the NFSMI is taking lessons from celebrity chefs like Emeril Lagasse to get their message out. Lagasse, primarily a Cajun chef, coined the phrase “New New Orleans cooking” on the Food Network, and is known for using bold seasoning and spices that don’t rely on the sugar, salt or butter for which cafeteria food is known.
Chef Lagasse advocates fresh herbs like parsley, cayenne pepper, thyme and garlic. Cajun cuisine’s trio of staple ingredients, bell peppers, onions and celery, also helps pack recipes with flavor, antioxidants and anti-inflammatories. Recipes using fresh ingredients like these instead of canned vegetables and sodium-rich foods are far superior in health value.
The Department of Agriculture is joining the NFSMI to introduce simple yet healthy Cajun dishes into school cafeterias nationwide. They suggest recipes like Turkey and Sausage Gumbo, Baked Cajun Catfish with U.S. Farm-Raised Catfish, Okra with Tomatoes and Bread Pudding.
Experiment in your house with Cajun cuisine using a Cajun catfish recipe. Find other healthy recipes — and potential family favorites — at www.uscatfish.com.
Cajun Catfish with Honey
Dijon Bacon Potato Salad
4 U.S. Farm-Raised Catfish fillets
1?2 cup fish breading
1 tablespoon Creole seasoning
1.5 to 2 cups frying oil
Honey Dijon Bacon Potato Salad
5 cups baby Yukon gold potatoes, cooked and quartered
1 medium red onion, diced
1 1?2 cups celery, diced
1 cup bacon, cooked, drained and chopped
2 tablespoons honey
2 tablespoons mayonnaise
1 tablespoon Dijon mustard
1 tablespoon Creole mustard
1 tablespoon fresh parsley
Salt, pepper and hot sauce to taste
1. Combine fish breading and Creole seasoning in shallow bowl. Coat catfish in breading, lightly shaking off any excess.
2. Combine all potato salad ingredients and mix well. Adjust seasoning with salt, pepper and hot sauce. Cover and refrigerate.
3. In large skillet, heat oil over high heat. Fry catfish until golden brown, about 3 minutes per side. Place on paper towel to drain.
4. Serve immediately with Honey Dijon Bacon Potato Salad.

¿Tiene un pre-adolescente o adolescente? ¡Protéjalo contra enfermedades graves!

Five words or less(NewsUSA) – Dejan su teléfono en la casa de un amigo, de repente necesitan que los lleve a algún sitio. Sabías que habría días como este. Pero ¿sabía que también tiene que llevar a sus pre-adolescentes y adolescentes a que les pongan vacunas?
A medida que crecen, los niños están en mayor riesgo de contraer algunas infecciones. Además, la protección que proveen algunas de las vacunas de la infancia empieza a disminuir, de modo que los niños necesitan una dosis de refuerzo para una vacuna que requiere más de una dosis para ofrecer total protección. Usted podría haber escuchado sobre los brotes de tos ferina (pertussis) recientemente. Las enfermedades que se pueden prevenir con las vacunas todavía existen. Las vacunas para los pre-adolescentes y los adolescentes pueden ayudar a proteger a sus hijos, así como también a sus amigos, la comunidad y otros familiares.
Hay cuatro vacunas recomendadas que los pre-adolescentes se deben poner cuando tienen 11 o 12 años de edad. Si tiene hijos mayores como adolescentes, ellos necesitarán una dosis de refuerzo de una vacuna. Además, no es demasiado tarde para ponerles las vacunas que podrían no haberse puesto antes. Puede aprovechar cualquier visita al médico, ya sea para hacerles los chequeos físicos para practicar deportes o cuando sus hijos estén enfermos para que les pongan las vacunas que necesitan. Las vacunas para los pre-adolescentes son las siguientes:
* Vacuna VPH (HPV en inglés) para niños y niñas, que les protege contra los tipos del virus del papiloma humano (HPV) que con mayor frecuencia causan cáncer del cuello del útero, la vulva y la vagina en las mujeres y los cánceres del pene en los hombres. El VPH también causa cáncer de la boca/la garganta, cáncer anal y verrugas vaginales en los hombres y las mujeres.
* Vacuna Tdap, que es un refuerzo contra el tétano, la difteria y la tos ferina (pertussis). La tos ferina puede dejar a los niños fuera de la escuela y actividades por semanas. También se puede contagiar a los bebés, lo cual puede ser muy peligroso y a veces, hasta mortal.
* Vacuna meningocócica, que protege contra la enfermedad meningocócica. La enfermedad meningocócica es causada por bacterias y es la causa principal de meningitis bacteriana, una infección grave del cerebro y la médula espinal.
* Vacuna contra la influenza (gripe), porque hasta los niños sanos pueden tener la influenza y porque puede ser grave. Todos los niños, incluso sus pre-adolescentes y adolescentes, se deben poner la vacuna contra la influenza todos los años.
Hable con su médico, enfermero o centro de salud sobre las vacunas para los pre-adolescentes y los adolescentes. ¿Desea averiguar más sobre las vacunas para los pre-adolescentes y los adolescentes? Visite www.cdc.gov/spanish/especialesCDC/VacunasPreadolescentes o llame al (800)232-4636.